“我們都是海洋人，”在加拿大北極地區努納武特工作的廚師希拉·弗萊厄蒂（Sheila Flaherty）說。“我們以同樣的精神狩獵和收獲，我們以親密的方式屠宰，我們以親密的方式進食。我們生活在北極人身上，我們的因紐特人家園遍布整個地區。

在你更有可能看到獨角鯨而不是豬、牛或雞的地方吃海豹、鯨魚、麝香和魚是有意義的。吃當地和可持續的食物意味著從頭到尾吃這些肉，就像它們的祖先一樣。北極熊、海豹和鯨魚的狩獵通常受到配額制度的嚴格控制。在奧蘭群島，海豹的數量增長遠遠超過了為獵人提供的配額，歷史上他們從未捕獵過每年允許的全部 450 只海豹;在加拿大北極地區，海豹獵人沒有配額，因為它們非常豐富。

該運動旨在改變圍繞這些傳統當地食物來源的敘述，談論它們并激發進一步發展。

“關鍵思想是交流想法，相互借鑒最佳實踐并將其應用于每個社區，”芬蘭奧蘭群島Silversk?r餐廳前主廚Viktor Eriksson解釋說。“農村地區有很多公共資金，但單獨做是低效的。使用它的最好方法是建立在彼此的想法之上。

弗萊厄蒂分享了他的精神，指出共同努力的愿望對他們的飲食文化發展至關重要，也是改善當地社區健康、創造當地就業機會和增強其文化意識的一種方式。她致力于在她居住的地方吃到土著因紐特人的食物——包括薄片馴鹿肝、發酵海豹脂肪和海豹皮以及鯨魚——目前在加拿大伊卡盧伊特經營賓館和餐廳 Sijjakkut。

“我想與世界分享因紐特文化，”她說。“環斑海豹是我最喜歡吃的菜。我喜歡為它服務，不是為了引起爭議，而是因為我們越強調和推廣印章，我們對它的污名就越少。它支持我們因紐特人的生活方式。

來自亞北極和北極地區的其他本土美食包括skerpikj?t，這是一種法羅群島風干羊肉，干燥時會獲得類似于藍紋奶酪的時髦發酵味道，以及格陵蘭羊肉，在灌木叢生的巖石草原上放牧，散發著百里香的香味。

傳統飲食失寵的一個原因是政治原因：丹麥殖民者將他們的食物口味帶到了法羅群島和格陵蘭島;努納武特地區被英國和隨后的加拿大占領，然后才獲得自己的政府。最近，每周每晚都吃不同的東西的愿望使“國際”食物看起來更具吸引力。

“當地人希望他們的飲食多樣化，”Hegelund說，“他們不想每天都吃同樣的東西。所以，這是關于用同樣的肉創造不同的東西。

該小組正在通過特別關注屠宰場和肉塊來應對這一挑戰，從海豹開始。這意味著，他們不再以同樣的方式考慮海豹上的所有肉，切丁，切塊和按重量出售，而是確定里脊肉和小腿作為牛排味道更好，而其他切塊則適用于土豆，香腸或肉干。

多樣性也來自一個意想不到的來源：溫室。遠北地區的傳統美食以魚和肉為主：這是世界上蔬菜和水果不容易種植并以令人瞠目結舌的價格飛來和出售的地方的生活事實。但格陵蘭島南部和伊卡盧伊特的實驗性溫室在種植蔬菜方面取得了積極成果，這使人們希望未來可以減少進口。

氣候變暖也有助于實現這一目標，氣候變化是這一運動的雷達。作為狩獵文化的一部分，這些社區處于前線，看到環境變化，發現新物種并注意到遷徙模式的變化。埃里克森將開展可持續食品運動視為一種環境管理形式：這取決于當地土地的照顧。

“如果你在環境中有人關心，他們會幫助照顧恢復，”他說。“如果不允許他們狩獵，捕魚和依靠大自然維持自己，他們就會失去興趣。這是可能發生的最危險的事情。

“我們現在知道100年前不知道的事情。在過去的日子里，海豹和鯨魚從北極被開采出來，以支持世界其他地區。但是，如果北極采取可持續的比例來養活自己，它就不會枯竭。把它送到世界其他地方——那將是一個問題。我們不能再這樣了。

在為時已晚之前處理這種食物有一種緊迫感。

“我們需要記錄我們的傳統食物及其背后的傳統，”Hegelund說。“它沒有很好的記錄，現在需要完成，在它背后的幾代人死去之前。

未來，目標包括加強該地區的食品旅游，并將新北極食品引入機構環境，如老年護理中心、醫院、幼兒園和學校。

特別是在格陵蘭島，從丹麥獨立的討論從未遠離。貿易路線的增加和該地區國際礦業利益可能帶來的資金可能預示著一個時代，在這個時代，它可以獲得更多權力并恢復其土著文化。黑格隆德將其視為他的國家擺脫殖民歷史的獨立標志。

“對我來說，最重要的是我們可以用自己的食物自立，”他說。“這非常重要：如果你想成為一個獨立的國家，你需要自己的食物。